助力脱贫攻坚、传承傈僳族民族饮食文化、做公益，这个饭店老板不一般——

杨志城：甘当“德胜黑山羊”“推销员”

【资料图】

作者：本报记者 杨宇 张秋丽

每到下午5时，位于丽江裕康苑东北门斜对面的羊老壳总店已有食客陆续到店就餐，老板杨志城招呼着熟客。“我们主要卖的是来自华坪县新庄乡德胜的黑山羊，每天上午在德胜现杀后拉到店，羊汤采用羊油、羊骨、羊肉炖煮。”杨志城介绍说。

从下锅到捞出，十几个小时熬煮的羊汤味道鲜美，羊肉鲜嫩没有膻味，带皮带肥搭配上蘸料，味道堪称一绝。

化身“推销员” 帮助脱贫户卖山羊

2019年，羊老壳落户丽江，8张桌子的小店每天挤满了食客。开店4年来，羊老壳每天可销售两只羊，单2022年的购羊款就达200多万元。

说起德胜村的黑山羊，杨志城侃侃而谈。原来在开店前，杨志城曾在德胜村当过4年的驻村工作队长，位于华坪县新庄乡西北面的德胜村，森林面积3.3万亩，森林覆盖率达83.64%，入选为云南省第三批省级森林乡村。得天独厚的气候环境和自然条件，十分适宜德胜黑山羊的生长与繁殖，加上散养的养殖方式，保障了羊肉的质感，使得德胜黑山羊肥硕健壮，口感上做到了 “香而无膻、肥而不腻”。

“以前德胜村由于交通不便，德胜黑山羊销路也不好，在德胜村的4年时间里，我看到了脱贫攻坚战改变了德胜村。”辞去了“铁饭碗”自己创业的杨志城也没有忘记德胜村，开羊肉馆他首先想到了德胜黑山羊，自己化身成为一名“推销员”，一年时间里帮助德胜村的贫困户们卖山羊近600只。

建立“公司+合作社+农民”的购销关系

2022年华坪县举办了“一村一品”乡村振兴大擂台，各乡镇都拿出了优质农特产品来参评，德胜村申报了德胜黑山羊，在拼比过程中，最终德胜黑山羊获得了三等奖，德胜黑山羊的名气越来越大，逐渐打开了市场。

“进村采购德胜黑山羊加上屠宰费力又费时，对接上还容易出错。”杨志城说，2022年成立了丽江羊老壳餐饮管理有限公司，与德胜农村集体经济合作社达成了合作关系，建立“公司+合作社+农户”的购销关系，并制定保护价保证农户的利益，长期且稳定的供应链合作，促进了德胜羊产业的发展，在推动产业振兴的同时带动更多村民走向致富之路。这样一来让他更有信心将“羊老壳”做大做强，把“羊老壳”做成连锁店，让“德胜黑山羊”成为丽江又一张食品牌。

羊肉汤锅+火烧粑粑 融入民族风味更受食客青睐

“三吹三打”的火烧粑粑是傈僳族最具代表性的美食之一，由于需要埋入热灰中烘烤，烤好后的粑粑又烫又灰，边吹灰边拍打后，外脆里香，便可食用。

作为地道的华坪人杨志城对火烧粑粑有一份特有的喜爱，他觉得羊肉馆只做单一的主食没有特色，这时他想到了傈僳族的火烧粑粑，白汤羊肉口味清淡加入回味清甜的火烧粑粑，汤、肉、粑粑一同入喉，幸福感满满。

“寒冷的冬天，温暖的火塘，热腾腾的羊肉汤锅、火烧粑粑还有丽江烧烤这样的搭配更受食客们的青睐。”杨志城说，现在做火烧粑粑的越来越少，很多人听过没吃过，所以我想把傈僳族羊汤配火烧粑粑的饮食文化继续传承下去，让更多人知道什么是“三吹三打”。

吃完就走不用付钱！暗号：“单人套餐”

“来份单人套餐。”听到这个“暗号”店里的服务员自然而然地进后厨准备着。杨志城自开店以来，一直热衷于做公益事业。他说，如果你没有收入或遇到了困难都能来到店里，点上一份单人套餐，就能免费获得一碗热气腾腾的羊汤，无限续的白米饭。

他回忆说，店里曾有客人点一份单人套餐，等到顾客吃完，店员收拾碗筷时发现碗底压着200元，店员追上去要把钱交还顾客时，顾客却说，我也想请那些深陷困境的陌生人喝一碗热乎乎的羊汤。

“在饥饿的时，能吃上一口热饭，那么无论处在何种境遇都会有继续走下去的勇气。”杨志城说，4年时间里我做公益的初心始终不变，希望这份温暖和关怀能这样一直传递下去。 作者：本报记者 杨宇 张秋丽